秋天是南瓜盛產的季節，應應景決定來做做金黃金黃的南瓜風味麵包。不僅是南瓜口味的麵團，又包了南瓜夾餡，同時，也是可愛的南瓜造型 🎃，裡內都南瓜。
可能很多人都有這樣的顧慮，擔心南瓜太硬，不好切開料理（刀子卡在上面），其實透過烤箱先烤一下，如果沒有夠大的烤箱，也可以放進電鍋或先水煮，稍軟後，在切開處理，就會變得輕鬆省事。切開後，可以再放回烤箱繼續烘烤。
這也是我第一次料理南瓜做南瓜泥，剛開始一樣有不知如何切的擔憂，研究過後決定先用烤箱 475°F，烤 40 分鐘，我拿出烤箱後，發現背面的皮已經自己裂開了，放涼後，甚至我可以直接用手將皮剝開，我將南瓜對切，將南瓜子和中間纖維挖出，再將果肉稍微切小塊，放進碗裡用湯匙壓一壓，攪拌攪拌，就成了原味南瓜泥。
這次組合參考了 Carol 的南瓜奧利奧麵包。麵包機和南瓜造型麵包食譜，之所以用南瓜奧利奧麵包食譜的麵團為我的主麵團，主要原因，除了我基本上是用麵包機幫忙我揉麵團，比較兩個食譜過後，奧利奧麵包的分量也稍微大一點點。
材料：
分量：6 個
南瓜主麵糰 Main Pumpkin Dough
| 南瓜泥 pumpkin puree | 180 g |
| 水 water | 60 cc (50-60 cc) |
| 鹽 salt | 1/4 teaspoon |
| 糖（我使用黑糖）brown sugar | 20 g |
| 高筋麵粉 bread flour （brand: gold medal） | 300 g |
| 無鹽奶油 unsalted butter | 30 g |
| 速發酵母 instant yeast | 2.5 g (3/4 teaspoon) |
南瓜泥內餡 Inside Pumpkin Puree
| 南瓜泥 original pumpkin puree | 300 g |
| 糖 （我使用黑糖）brown sugar | 20 g |
| 無鹽奶油 unsalted butter | 20 g |
南瓜梗 Pumpkin Stem
義式麵包棒餅乾 thin breadsticks
料理用棉線 Cooking Twine
90-100 cm x 6 條 （用油浸泡一下備用）
步驟筆記：
製作麵團
- 除奶油之外，將主麵糰材料按照麵包機說明，依序放進麵包機中 （南瓜泥 -> 水 -> 糖 -> 鹽 -> 高筋麵粉 -> 速發酵母）
- 打大約 10 分鐘，麵團成型後，慢慢加入軟化的無鹽奶油
- 繼續打 10 分鐘 （麵包機預設的 20 分鐘麵團揉打結束了) ，發現麵團薄膜狀態還不是太好，於是加打了 13 分鐘，注意最終麵團溫度不要超過 26°C
初次發酵
- 拿出麵團、滾圓、放入抹了油的缽裡，在約 28°C 的空間中初發 60 分鐘 （可以在烤箱或微波爐中放一小杯熱水，製作溫暖的發酵空間）
- 翻面後，再進行 20-30 分鐘發酵
等待期間，製作南瓜泥內餡
- 南瓜泥內餡：將南瓜泥放在炒鍋上，加糖炒勻，再加奶油炒勻，持續用小火炒至成團，放涼備用
包餡與整形
- 用手指沾麵粉，撮入麵團中，麵團凹陷不反彈，表示發酵完成
- 將麵團拍拍排氣，分為六等分，滾圓
- 噴水、蓋上布，讓麵團休息 15 分鐘
- 組合：將小麵團桿成大約直徑 9-10 cm 的圓形，將南瓜泥內餡包入，麵團收口收緊
- 造型：完成六個包餡麵團後，用之前準備的棉線，上下翻轉，將麵團綁成米字型(八等份)
- 間隔放在墊了烘焙紙的烤盤上
最後發酵與烘烤
- 在大約 29°C (不超過 35°C)的空間，發酵 30 分鐘 （注意：不要發太久，以免棉線卡在麵團裡面，不好拿出來。也記得預留烤箱預熱時間，提早將麵團從發酵中的烤箱拿出來）
- 預熱烤箱到 300°F (150°C)，烘烤 20 分鐘
- 放涼、拆線，將麵包棒餅乾切小段裝飾
嘗試與心得：
- 新添購了探針型溫度計和濕度溫度計，能更精準地測量麵團終溫 (26°C°) ，創造好的發酵環境，希望透過不斷的練習，能夠達到穩定的麵包品質產出🍞。
- 這次使用半手動的方式，將麵包機當作攪拌機使用，在麵團揉麵行程 20 分鐘後，發現麵團筋性狀態還好（當時麵溫 24°C），於是又加打了 13 分鐘，未來可以嘗試更晚一些在加入無鹽奶油。
- 南瓜泥內餡可以在炒久一點，讓它更黏密、更好成團。
相關靈感：
其實一開始並不是要做南瓜造型的麵包，但在instagram看到了超大南瓜造型的酸種麵包的發文，覺得很有趣。但由於會有夾餡，麵團特性也不一樣，因此還是做了小南瓜造型麵包。
