2020 年度烘焙時光機

自去年 12 月，開始使用麵包機幫助我更省時省力的製作麵包後，這一年來，我做了許多麵包、糕點的嘗試與研究，以下是我 2019 年年底到 2020 年喜愛的烘焙成品以及食譜參考。期許新的一年，能夠做出更多健康、美味和創意的麵包與甜點。

▸ 12–10 月
▸ 9-7 月
▸ 6-4 月
▸ 3-1 月
▸ 2019 年 12-11 月

⟪十二月⟫

抹茶蛋糕紅豆吐司 （Matcha Cake Red Bean Toast）

使用了黑糖，結果抹茶綠變得有點咖啡綠了 😅，配上了紅豆，成品完全日式了起來。很喜歡這款蛋糕＋麵包兩吃口感，下次要再做一次，要真的是抹茶綠的顏色。

參考食譜：辣媽 Shania，抹茶蛋糕吐司

⟪十一月⟫

長頸鹿麵包 2.0 (Giraffe Bread 2.0)

南瓜季期間的靈光乍現，使用了南瓜與可可粉的顏色，結合了第一次做的基本長頸鹿麵包手法，所創造的長頸鹿動物花紋。

長頸鹿麵包 1.0 (Giraffe Bread 1.0)

造型實在太可愛，尤其切片時，每一片的花紋都是不太一樣的，片片有驚喜。這個是七月做的，但把它跟長頸鹿麵包 2.0 放在一起。

參考食譜：辣媽 Shania，長頸鹿麵包

鳳梨瑪德蓮 (Pineapple Madeleine)

結合了台灣的鳳梨酥和法式的瑪德蓮，我雖然沒有大貝殼的烤模，但用標準的馬芬模，烤出來的效果也是意外的好。我也稍微減低了食譜裡糖的比例（本身不是螞蟻人），覺得剛剛好，非常好吃。

參考食譜：巧兒灶咖，鳳梨瑪德蓮

 紅豆大理石吐司 （Adzuki Bean Paste Marble Toast）

大理石造型的雙色吐司也是我很喜歡的麵包類型。不僅麵包多了口味，在最後整形麵團的時候，也相當的療癒。

食譜筆記：紅豆大理石吐司（Adzuki Bean Paste Marble）— 中筋麵粉可以取代高筋麵粉做麵包嗎？

⟪十月⟫

迷你藍莓派 （Mini Blueberry Pie）

受到我很喜歡的派創作藝術家 Lauren Ko (instagram: lokokitchen)的激發，想來玩玩派。這次我並沒有自己做派皮，而是買了 Trader Joe’s 的 pie crust 來製作（單純地玩玩造型）。這也是自己第一次用新鮮藍莓煮藍莓餡，看到一顆一顆的藍莓變成醬的時候，也是覺得很神奇。由於也沒有派盤，因此使用馬芬模來做迷你的版本。

藍莓餡參考食譜：King Arthur Baking Company, Blueberry Hand Pies

南瓜南瓜麵包 （Pumpkin Pumpkin Bread）

十月的南瓜季，當然要用用當季食材，來感受一下濃濃的萬聖節慶氛圍。其實之前並沒有料理過南瓜（覺得自己大概切不開敲起來很硬的南瓜），這次用了小撇步，發現很好料理，以後有機會可以多多食用。

食譜筆記：南瓜南瓜麵包（Pumpkin Pumpkin Bread）— 南瓜口味、夾餡、造型，一次體驗

⟪九月⟫

烏龜瑪德蓮 （Turtle/Matcha Madeleine）

綠色的抹茶和貝殼的形狀，是不是很像烏龜呢？那時做完出爐時，一個個在網架上放涼時，突然覺得自己養了很多烏龜 😂。如果當時沒有在貝殼模上，上一層奶油防沾，烤色應該會更偏綠，更像烏龜。個人覺得這個食譜的甜度有點偏高，如果你平時喝飲料是點微糖或半糖的人，我想可以在製作時，稍微地減少一點糖量。

參考食譜：JUST ONE COOKBOOK, Green Tea Madeleines

黑芝麻螺旋吐司 (Black Sesame Swirl Toast)

一直很喜歡黑芝麻，後來在 Amazon 上買了一大罐 McCormick 的黑芝麻粒，可以自己打出各式黑芝麻的料理。這次結合了，之前覺得發酵很好的白吐司食譜與巧兒的黑芝麻醬和吐司整形手法，製作的黑芝麻螺旋吐司，絕對會是我想要反覆做的麵包之一，好吃又賞心悅目。（不過會需要有個小的食物處理機，來幫助打黑芝麻醬。第一次用我小小的打咖啡豆的機器打黑芝麻粒，小小的機器，一下子就發熱了，有點危險，打咖啡豆機也可能會因此壞掉）。

參考食譜：巧兒灶咖，湯種豆漿芝麻吐司

紅酒葡萄乾吐司 （Red Wine Raisin Toast）

紅酒因為酒精含量的關係，會影響發酵，本來不覺得會影響太大，還是用了直接法來製作，果然在最後發酵的時候，等到天荒地老。下次真的要用中種法，給麵團足夠的時間來增加乳酸菌。雖然發酵等了很久，但麵團真的很有酒香，看到麵團的顏色也很讓人興奮。

參考食譜：Carol ，⟪麵包機新手的第一本書⟫ 紅酒桂圓麵包

無油低卡蝴蝶結麵包（Non-butter/Non-oil Bowtie Bread）

開始做麵包後，也開始研究到底如何能讓麵包吃了更沒有負擔，使用了無油配方再搭上有型的蝴蝶結造型，健康又可愛。

參考食譜：Kumiko Ibaraki，好吃不發胖的低卡麵 Part3：48 道麵包機食譜特集，Non-non白麵包

⟪八月⟫

抹茶螺旋吐司（Matcha Swirl Toast）

有天在網上意外地看到了這個螺旋整形手法，覺得相當有趣不一樣，於是嘗試了一下。在最近巧兒的影片裡也介紹了類似的整形手法，果然成品的呈現真的很吸引大家的眼球。

螺旋吐司整形手法參考：嚐樂 The joy of taste，巧克力雙色吐司
巧兒分享的整形手法參考：巧兒灶咖，少女系！蔬菜辮子吐司(純素) ＆自製天然色粉 

巴斯克乳酪蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）

巴斯克乳酪是 2019 年熱門討論的甜點之一，源自於西班牙的巴斯克地區，除了相當簡單不易失敗之外，也非常的好吃，鬆軟綿密不膩，成品的特色不同於一般的起司蛋糕，表面的烤色較深，甚至會有一點焦色的感覺，看起來還有點皺皺的，但真的不能以貌取「人」，適合辛苦過後，來點犒賞的時候。雖然我沒有圓形的蛋糕烤模，但用長方形的吐司模烤出後，還是可以換個方式，切出三角形的蛋糕形狀喔！

參考食譜：Carol 自在生活，巴斯克焦香乳酪蛋糕

⟪七月⟫

吳寶春金牌牛奶吐司（Wu Pao-Chun Milk Toast）

來自台灣的麵包冠軍吳寶春的牛奶吐司食譜，當然要試試看，很喜歡這款簡單就很好吃的吐司食譜。雖然是直接法，但麵包質地相當的柔軟。

參考食譜：
一條12兩吐司份量
• 高筋麵粉 300 g
• 糖 30 g
• 鹽 5 g
• 無鹽奶油 15 g
• 水 135 g
• 牛奶 70 g
• 速發酵母 3 g

哈拉麵包（Challah Bread）

哈拉麵包也是我很喜歡的一款麵包，一開始是因為它的辮子造型才認識的。後來知道它是一種猶太麵包，傳統上會出現在猶太的安息日（猶太教休息、不工作的日子）或宗教節慶上。由於哈拉麵包加了雞蛋，整體香氣更濃郁，質地柔軟，我猜，這也是我一開始嚐到就喜歡上這款麵包的原因。（不過編辮子的技術還要多多練習）

參考食譜：King Arthur Baking Company, Classic Challah

⟪六月⟫

蜂蜜優格吐司-隔夜冷藏中種法 (Sponge-dough Method Honey Yogurt Toast)

這款看似普通的吐司，透過隔夜中種法，將麵團發酵的爆發能力都激發了出來，是由在Facebook 「用美國時間玩麵粉」群組裡的Irene Nune分享的吃不膩食譜。這也是我第一次嘗試隔夜冷藏中種法，果然多一分時間，效果真的不一樣。

蘿蔔糕（Turnip Cake）

台式的蘿蔔糕也是我想念的味道，既然有了麵包機小幫手，當然要來試試看。我家附近的超市比較難買到白蘿蔔，發現蕪菁（Turnip）應該是美國超市中最接近白蘿蔔的蔬菜，於是，我決定用蕪菁來取代白蘿蔔，效果也是滿不錯的，而且蕪菁也可以拿來煮湯（多了個新食菜幫自己加菜）。這次的蘿蔔糕，我也是用糙米粉取代在來米粉製作的。

參考食譜：Carol 自在生活，白蘿蔔糕。麵包機做料理

⟪五月⟫

抹茶大理石吐司（Matcha Marble Toast）

我一直覺得大理石的麵包花紋是很神奇的。第一次興奮地挑戰了大理石麵包，雖然紋路沒有非常密集的層次，但很好吃。主麵團是參考辣媽的巧克力大理石千層吐司，個人覺得這個白麵團的配方不錯，後來也有結合用在其他麵包上。

參考食譜：辣媽 Shania，巧克力大理石千層吐司

抹茶三角麵包（Matcha Triangle）

這一、兩個月在不斷地嘗試之前做過的抹茶麵包食譜，並做些食材上的更動，來比較不同的成果、口感。這次整形成三角形，增加點趣味，也很像有很多小山這樣。

三角麵包整形手法參考：辣媽 Shania，辣媽的快速晨烤麵包 min 抹茶白巧克力

可可蔓越莓麵包（Cocoa Cranberry Bread）

新添購了可可粉，來做點不一樣口味跟顏色的麵包。參考了Carol 的巧克力麻吉餐包，但我使用了蔓越莓乾，並利用馬芬模做了不同的整形方式，最後滾圓的ㄧ球球小巧克力蔓越莓麵團們，真的像極了牛肉丸。

參考食譜：Carol 自在生活，巧克力麻吉餐包 ( 麵包機揉麵糰 )

⟪四月⟫

中西合併三色比薩（3-colors Asian Fusion Pizza）

靈感一來，把比薩當作是派一樣，用食材的顏色來排列比薩的圖形，雖然臘腸的切面跟我本來預想的不太一樣，本來以為會是一片一片圓圓的，但組合起來還是像開花一樣，不膩、順口好吃。

麵團參考食譜：Carol 自在生活，鮮菇比薩。奶素

史上無敵胖扭結麵包（The Super Fat Pretzel）

有時候麵包在發酵前、發酵後，簡直就是兩種不同的面貌，這個史上無敵胖扭結麵包，就是最真實的實例。可能當時在整形的時候，就沒有將長條滾得夠長，讓麵團有足夠的空間成長，也可能這個食譜本身就帶有一點「胖」的基因吧（？）但不管胖瘦，兩種都是好棒棒的扭結麵包，不過還是希望下次能做出經典的扭結麵包造型。

參考食譜：Taste of Home, Soft Giant Pretzels

蛋餅（Taiwanese Style Egg Roll）

蛋餅也是我非常懷念的台灣早餐之一，雖然不太算麵包，但也是由麵粉變成的，所以也納入了回顧選集。

蛋餅皮食譜（約做 3-4 片）：
低筋/中筋麵粉 100 g
水 170 g
鹽 2 g
蛋 1 顆（選擇加或不加）

豆漿饅頭捲（Steamed Soy Milk Roll）

來點中式的麵點，也練習不一樣的整形方式。還記得看到麵團在發酵時（密閉的烤箱中）長得白白胖胖的樣子，真是太可愛了。

⟪三月⟫

抹茶麵包，麵包機一鍵到底（Bread Machine Matcha Bread）

我反覆用了這個食譜做了一些食材的更換與研究學習，讓自己更熟悉麵團的操作。另一方面，抹茶的香味與色澤也讓人心情放鬆，吃得愉快。

參考食譜：Carol 自在生活，鮮奶抹茶麵包。麵包機

⟪二月⟫

黑糖饅頭（Brown Sugar Manto）

黑糖饅頭也是經典的饅頭口味之一，剛好家裡還有深黑糖（女性的好朋友），所以也馬上來做做看，雖然麵團還沒有達到非常光亮光亮的程度，可能使用麵包機多少還是有一些極限，不過也相當好吃。

參考食譜：辣媽 Shania，「250卡 麵包」黑糖饅頭

⟪一月⟫

法國麵包，麵包機一鍵到底（Bread Machine French Bread）

嘗試了麵包機隨機附送的食譜手冊裡的法國麵包食譜，烤出來像一座巨山一樣，很豐實。

貳零一九 ⟪十二月⟫

布里歐麵包，麵包機一鍵到底（Bread Machine Brioche）

一開始決定要買麵包機的時候，有一部分的原因是因為布里歐麵包，我非常喜歡 Trader Joe’s 出的 Sliced French Brioche（沒吃過的人，真的非常推薦吃吃看），想說有了麵包機後，家裡也可以自己出布里歐麵包，不過自己做了之後才驚覺，原來正常的布里歐麵包加了相當多的奶油（幾乎就是一整條奶油），由於高奶油的比例，所以可以讓質地變得相當綿密柔軟。當然自己做的時候可以做些調整，不過後來也開始朝向做更健康、負擔較少的麵包為主。做出第一顆麵包機布里歐麵包，是個很值得紀念的時刻，希望我一直都記得當時興奮的感覺！

參考食譜：Food.com, Bread Machine Brioche

貳零一九 ⟪十一月⟫

薩瓦蛋糕（Biscuit de Savoie）

薩瓦蛋糕是一款無油的法式蛋糕，來自法國薩瓦地區，雖然我做的不是正統的造型，但蛋的清香，還是完美地帶出了薩瓦蛋糕的特色。

參考食譜：Carol 自在生活，薩瓦蛋糕。Biscuit de Savoie

---

不知不覺，這一年來做了好多麵包，看到了成長的軌跡，也多了許多學習心得和實作經驗，不知道你今年也有做什麼麵包或料理呢？疫情肆虐、發生許多重大事件的 2020 年，也在步入倒數的階段了，希望新的一年，不管你我在哪，都能健康、開心、吃飽飽、活在當下。