前不久在 Instagram 上看到 Food52 的火紅佛卡夏貼文，馬上就吸引了我的注意，將它放入到我的烘焙清單裡，想著能在這春暖花開的時節裡，讓麵包也添上一抹暖意🌷。
佛卡夏是一款低脂、造型偏扁平的義式麵包，通常使用橄欖油來提升它的風味，也可以在上面放上喜歡的料，例如：橄欖、番茄、香料、核桃、甜椒、蘆筍、洋蔥、起司、風味鹽等等，像是披薩一樣，也有人利用這樣的特性，在佛卡夏上做擺放創作。這也突然讓我想起，我曾經做過的以擺盤為基礎的中西合併三色披薩，算是類似的創作概念。
但這次的重點是使用甜菜根，來製作鮮豔的佛卡夏，基本上，就是要先將甜菜根打成汁，然後將甜菜根汁一起拌入麵團裡，因為家中沒有果汁機，於是我使用我小型的食物切碎機來達成這項任務，雖然稍微花了點時間，後續我也有加水稀釋，來達到需要的水量，成果還是相當的不錯喔。
食譜參考 Carolina Gelen 的 No-knead Beet Focaccia (Food52) ，原食譜使用常見的猶太鹽（Kosher Salt），以前朋友去冰島玩時，給了我一罐火山岩鹽（Lava Salt）伴手禮 （感謝朋友🙏），所以，這次決定用火山岩鹽來做點變化。
材料：
份量：9 x 13 inch 玻璃烤盤一個 （原食譜使用 13.75 x 10.5 inch 烤盤）
| 甜菜根 beet | 500 g (約4顆中型) | ||||||
| 水 water | 150 g （依需要增加） | ||||||
| 速發酵母 instant yeast | 6 g | ||||||
| 特級初榨橄欖油 extra-virgin olive oil | 40 g ＋ 適量灑在麵團上 | ||||||
| 糖 sugar | 25 g | ||||||
| 白醋 white vinegar | 15 g | ||||||
| 高筋麵粉 bread flour | 540 g | ||||||
| 火山岩鹽* lava salt | 12 g |
步驟筆記：
製作甜菜根汁基底
- 將切塊/丁的甜菜根，加入水，放入果汁機裡打成汁（這應該是最快的方法）。沒有果汁機也可以用食物處理機、切碎機來幫忙，我因為沒有果汁機，所以分次將甜菜根用小型食物切碎機打碎 （一開始，我也將甜菜根切的更小塊）。
- 使用濾網將甜菜根汁過濾出來，用湯匙或小刮板，施予壓力幫助擠出汁液。
- 測量甜菜根汁 400 g，不足的部分加水補到 400 g。（我這次只有擠出 130.8 g，足足加了269.2 g 的水）。
製作麵團
- 將 400 g 的甜菜根汁基底，以微波爐加熱 10-15 秒到約溫水的程度。
- 倒入大攪拌碗裡，放入酵母，攪拌至溶解。
- 加入油、糖、白醋到碗裡，繼續攪拌至糖完全溶解。
- 加入麵粉、鹽，繼續拌到看不到粉粒狀（分次將麵粉加入），麵團要有個大致的黏度。
- 灑一點油在麵團上和另一個碗裡，大概將麵團滾成圓形，蓋上保鮮膜，然後放入冰箱冷藏發酵 12-15 小時。
整形與發酵
- 在烤盤上抹一層薄薄的油 （由於我是玻璃烤盤，加墊了一層烘焙紙）。
- 將麵團從冰箱取出，稍微拍扁，然後將麵團平鋪在烤盤上，蓋上包鮮膜，在密閉的烤箱裡放一杯熱水，再度發酵 1-1 個半小時，到麵團成長成兩倍的狀態。
- 快要發酵好時，將麵團取出，預熱烤箱至 450 °F (235 °C)。
- 在手上和發好的麵團上沾上一點油，然後輕輕地用手指在麵團上戳壓出一些小洞與波紋，撒上火山岩鹽，或是任何其他準備好的配料。
烘烤
- 將佛卡夏放到烤箱中層，然後在上層鋪上一層烘焙紙，來保持佛卡夏甜菜根的顏色 <- 這是非常重要的一步。
- 烘烤 25-35 分鐘，出爐。
很少做免揉麵包，所以一度在製作途中很困惑麵團的程度，其實免揉麵包的特性，就是利用更長時間的發酵，讓麵團自己產生筋性，所以其實也要更有耐心。這次嘗試用甜菜根來天然地為麵包添加顏色，不但做中驚奇（雖然光削皮、切塊，就把手搞的紅紅的），吃的時候也有股甜菜根風味喔！
